👉 La paradoja del asado de tira: surgió por descarte y ahora lidera las subas del precio de la carne. Su origen se adjudica a un frigorífico exportador de Campana, que regalaba a los empleados los costillares que no exportaba. Es el corte más revalorizado en el último año: 110%. El asado de tira fue originalmente un subproducto de lo que se exportaba, se convirtió en el corazón de las parrillas argentinas y cotiza en alza. La historia del asado de tira puede contarse como la de un plebeyo que se convirtió en rey. Surgió como el descarte de la carne que no se exportaba, hace más de un siglo, pero en el último año es el corte vacuno que más subió de precio: 110% en la comparación de junio 2022-2023. El asado es una tradición argentina que se remonta a la era de los gauchos, que faenaban vacas en el campo y estaqueaban la carne con el cuero, de modo vertical, con el calor de una fogata cercana. Esa era la única forma, y lugar, para comer asado hasta hace poco más de 100 años. No se estilaba en ámbitos urbanos.
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