Chocolate rosa: la variedad natural que podría revolucionar la forma de comerlo. Es un cacao auténtico que se descubrió en la Costa de Marfil después de ochenta años de búsqueda de nuevos varietales y ya está en el mercado aunque solo unos pocos expertos saben prepararlo.
El chocolate llamado Ruby tiene un color rosado original, sin tinturas ni aromas agregados. Es un hallazgo del grupo suizo Barry Callebaut y solo los más grandes chocolatiers del mundo saben usarlo para preparar tortas y bombones. La pregunta que todos se hacen después de probarlo y comprobar que realmente es chocolate y que es verdaderamente una delicia es: ¿Cómo es posible? Antes de esta nueva variedad, ya se usaban los colores en pastelería sobre todo en las coberturas a base de chocolate, pero el rosado se obtenía de teñir el blanco con bayas o frutas. La revolución en el mundo gourmet comenzó en septiembre de 2017, cuando el chocolatero Callebaut, dueño de la famosa marca Cacao Barry, el cacao número 1 del mundo, anunció su hallazgo durante un evento organizado en Shangai: allí explicó que pudo obtener este color inusual utilizando solo granos de cacao de una variedad especial llamada Ruby.
Tan original como su color es su sabor de inconfundible chocolate con notas frescas y de frutos rojos. Ni tan amargo como el negro ni demasiado dulce, como el blanco.
(Fuente TN).
